單項選擇題烤的主要特點是：爐溫較高，制品受熱（）色澤鮮明，形態(tài)美觀。
A.綿軟
B.均勻
C.干硬
D.膨大
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1.單項選擇題蒸箱是利用（）對流傳遞熱能，將面點生還蒸熟的一種設備。
A.蒸汽
B.液體
C.箱體
D.固體
2.單項選擇題下列屬于包裹法制成的品種是（）。
A.燒麥
B.湯圓
C.春卷
D.包子
3.單項選擇題（）是將坯料加工成薄片后，抹上油、漿料或餡料等，經折疊、覆蓋的手法制成半成品或成品形態(tài)的一種手法。
A.卷制法
B.搟制法
C.疊制法
D.擰制法
4.單項選擇題單卷的收邊要壓在卷的（），以防成熟時失形。
A.上部
B.底部
C.左部
D.右部
5.單項選擇題搟是將面壞坯料用（）搟成不同形態(tài)的工藝過程。
A.單手杖
B.雙手杖
C.搟面杖
D.通心槌