單項(xiàng)選擇題搟是將面壞坯料用（）搟成不同形態(tài)的工藝過程。
A.單手杖
B.雙手杖
C.搟面杖
D.通心槌
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1.單項(xiàng)選擇題用面點(diǎn)模具印模成型時(shí)，（）大小要適當(dāng)，按壓時(shí)用力要均勻適度，否則會影響成品形態(tài)。
A.原料
B.面劑
C.餡心
D.皮坯
2.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯具有體積（）膨大，質(zhì)地細(xì)密，呈海綿狀，口感喧軟、香醇等特點(diǎn)。
A.疏散
B.柔軟
C.疏松
D.松軟
3.單項(xiàng)選擇題餳發(fā)箱達(dá)到設(shè)定溫度時(shí)，加熱指示燈（），表示餳發(fā)箱已進(jìn)入恒溫狀態(tài)。
A.熄滅
B.微亮
C.光亮
D.閃動(dòng)
4.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)炸油條使用的是（）。
A.礬、堿、鹽面坯
B.化學(xué)膨松劑面坯
C.發(fā)酵粉面坯
D.臭粉面坯
5.單項(xiàng)選擇題用熱油炸制面點(diǎn)品種時(shí)，要及時(shí)（）制品，使其受熱均勻。
A.攪動(dòng)
B.翻動(dòng)
C.拉動(dòng)
D.滾動(dòng)
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題