單項選擇題生物膨松面坯具有體積()膨大,質(zhì)地細密,呈海綿狀,口感喧軟、香醇等特點。
A.疏散
B.柔軟
C.疏松
D.松軟
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1.單項選擇題餳發(fā)箱達到設(shè)定溫度時,加熱指示燈(),表示餳發(fā)箱已進入恒溫狀態(tài)。
A.熄滅
B.微亮
C.光亮
D.閃動
2.單項選擇題傳統(tǒng)炸油條使用的是()。
A.礬、堿、鹽面坯
B.化學(xué)膨松劑面坯
C.發(fā)酵粉面坯
D.臭粉面坯
3.單項選擇題用熱油炸制面點品種時,要及時()制品,使其受熱均勻。
A.攪動
B.翻動
C.拉動
D.滾動
4.單項選擇題()是用油脂作為熱傳遞介質(zhì),利用熱傳導(dǎo)和對流作用使面點生坯成熟的工藝方法。
A.烤制法
B.煮制法
C.炸制法
D.蒸制法
5.單項選擇題煮制帶餡制品的特點是:餡心()飽滿,制品滑爽,重量增加。
A.脆嫩
B.完整
C.滑爽
D.鮮嫩