單項(xiàng)選擇題（）是用油脂作為熱傳遞介質(zhì)，利用熱傳導(dǎo)和對(duì)流作用使面點(diǎn)生坯成熟的工藝方法。
A.烤制法
B.煮制法
C.炸制法
D.蒸制法
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1.單項(xiàng)選擇題煮制帶餡制品的特點(diǎn)是：餡心（）飽滿，制品滑爽，重量增加。
A.脆嫩
B.完整
C.滑爽
D.鮮嫩
2.單項(xiàng)選擇題目前餐飲企業(yè)常用的爐灶主要有（）電磁爐灶和燃油爐灶三種。
A.燃?xì)鉅t灶
B.電能爐灶
C.燃煤
D.管道煤氣
3.單項(xiàng)選擇題搟制餛飩皮每次打開(kāi)包卷，都要（）面坯的位置，才能搟勻。
A.移動(dòng)
B.翻動(dòng)
C.轉(zhuǎn)動(dòng)
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題搓條的基本要求是條圓、（）粗細(xì)一致、不起皮。
A.光潔
B.衛(wèi)生
C.干凈
D.色白
5.單項(xiàng)選擇題做橫杖形狀是中間粗，兩頭細(xì)，形似敏欖或（）。
A.棗核
B.杏仁
C.桃仁
D.核桃
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中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來(lái)是（）。
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以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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