單項(xiàng)選擇題玉米面按特性可分普通玉米面和（）玉米面。
A.糯性
B.白色
C.黃色
D.雜色
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1.單項(xiàng)選擇題玉米按籽粒的特征和胚乳的性質(zhì)，可分為（）型、馬齒型、粉型、甜型四類。
A.軟粒
B.硬粒
C.小粒
D.大粒
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制桃酥面坯要用（）方法，不能用力揉握，否則面坯上勁滲油。
A.提和
B.折疊
C.調(diào)和
D.抄拌
3.單項(xiàng)選擇題蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分鐘為宜。
A.個(gè)火
B.慢火
C.火
D.旺火
4.單項(xiàng)選擇題下列品種近用子蒸制法成熱的是（）。
A.面包
B.燙面餃
C.油條
D.烙餅
5.單項(xiàng)選擇題烤爐的溫度在200-240℃時(shí)為有（）火，適宜烤制蛋糕類品種。
A.微
B.小
C.中
D.旺
最新試題
制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
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以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
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以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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