單項選擇題調(diào)制桃酥面坯要用（）方法，不能用力揉握，否則面坯上勁滲油。
A.提和
B.折疊
C.調(diào)和
D.抄拌
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1.單項選擇題蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分鐘為宜。
A.個火
B.慢火
C.火
D.旺火
2.單項選擇題下列品種近用子蒸制法成熱的是（）。
A.面包
B.燙面餃
C.油條
D.烙餅
3.單項選擇題烤爐的溫度在200-240℃時為有（）火，適宜烤制蛋糕類品種。
A.微
B.小
C.中
D.旺
4.單項選擇題烤制面點制品時，（）的熱源直接向制品輻射熱能，它不憑借介質(zhì)。
A.傳熱
B.傳導(dǎo)
C.對流
D.輻射
5.單項選擇題蒸箱內(nèi)的水要及時（）否則水垢會增厚，影響加熱發(fā)果。
A.加足
B.加滿
C.關(guān)閉
D.更新