單項(xiàng)選擇題崩油烙要求刷油要（）所用油脂要清潔衛(wèi)生。
A.多
B.勤
C.少
D.均勻
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1.單項(xiàng)選擇題煮制面點(diǎn)制品時(shí)，生坯要（）下鍋，隨下隨攪動(dòng)，以防粘連。
A.依次
B.全部
C.分次
D.部分
2.單項(xiàng)選擇題電餅鐺可分為上下兩面鐺，可同時(shí)使用，（）也可單獨(dú)使用。
A.下鐺
B.上鐺
C.一鐺
D.二鐺
3.單項(xiàng)選擇題攤皮的要求是形圈。薄厚均勻、（）大小一致。
A.無砂眼
B.無色澤
C.無油跡
D.無熱氣
4.單項(xiàng)選擇題制皮一般是將面利用操面杖或（）制成坯皮的工藝過程。
A.手
B.走槌
C.單手杖
D.雙手杖
5.單項(xiàng)選擇題搓條是把揉好的面坯搓成（）均勻、圓潤光滑長圓條狀的一種工藝手法。
A.粗細(xì)
B.大小
C.形狀
D.光潔
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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