單項(xiàng)選擇題攤皮的要求是形圈。薄厚均勻、（）大小一致。
A.無(wú)砂眼
B.無(wú)色澤
C.無(wú)油跡
D.無(wú)熱氣
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1.單項(xiàng)選擇題制皮一般是將面利用操面杖或（）制成坯皮的工藝過(guò)程。
A.手
B.走槌
C.單手杖
D.雙手杖
2.單項(xiàng)選擇題搓條是把揉好的面坯搓成（）均勻、圓潤(rùn)光滑長(zhǎng)圓條狀的一種工藝手法。
A.粗細(xì)
B.大小
C.形狀
D.光潔
3.單項(xiàng)選擇題冷水面坯的的特性是（）韌性和延伸性。
A.黏性大
B.筋性小
C.有彈性
D.伸展性
4.單項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)稱之為“死面”的面坯是（）。
A.水調(diào)面坯
B.膨松面坯
C.層酥面坯
D.米粉面坯
5.單項(xiàng)選擇題和面機(jī)將面坯和好后，需（）才能將面坯取出。
A.斷電
B.關(guān)閉開(kāi)關(guān)后
C.減速時(shí)
D.運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)
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