單項選擇題（）是利用蒸汽的熱對流作用使生還成熟的工藝方法。
A.煮
B.蒸
C.烤
D.炸
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1.單項選擇題烤的主要特點是：爐溫較高，制品受熱均勻，成品色澤鮮明，形志（）。
A.美觀
B.膨大
C.綿軟
D.一樣
2.單項選擇題使用電蒸箱蒸制面點制品，應(yīng)首先把蒸箱內(nèi)的水加至（）。
A.3分滿
B.4分滿
C.6分滿
D.10分滿
3.單項選擇題下列面點品種中為間接鑲嵌制成的是（）。
A.棗糕
B.餡餅
C.包子
D.夾沙糕
4.單項選擇題（）的技法多用于帶餡品種的制作。
A.疊
B.切
C.包
D.佇
5.單項選擇題卷的技術(shù)要點是：卷要緊而不“實"，巻筒要（）。
A.長短一致
B.粗細相向
C.粗細一致
D.數(shù)量一致