單項選擇題搟的方法有単手杖撕、雙手杖揃和（）、橄槐槌掛。
A.多根杖搟
B.走槌搟
C.右手杖搟
D.左手杖搟
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1.單項選擇題面點(diǎn)模具-套模適用于下列（）品種的制作。
A.月餅
B.面包
C.羊角面包
D.月牙酥餅
2.單項選擇題（）是用鐵皮或銅皮經(jīng)壓制面成的凹形模具或其他形狀模具的成型工具。
A.印模
B.套模
C.盒模
D.內(nèi)模
3.單項選擇題生物膨松面坯是指在面坯中加入酵母菌或（），在適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度等外界條件和淀粉酶的作用下，發(fā)生的生化反應(yīng)。
A.酶
B.鹽
C.老肥
D.小蘇打
4.單項選擇題制作瓊脂的原料是（）。
A.海帶
B.海重
C.海白菜
D.石花菜
5.單項選擇題家常餅的主要特點(diǎn)是：色澤（），外微焦里嫩，筋道適口。
A.潔白
B.金黃
C.紅潤
D.淡黃
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中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
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以下哪種是制作油條時讓油條更蓬松的因素（）？
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
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以下哪種是制作春卷時防止春卷皮破裂的方法（）？
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制作豆沙包時，豆沙餡太稀可以（）。
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項選擇題