單項選擇題生物膨松面坯是指在面坯中加入酵母菌或（），在適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度等外界條件和淀粉酶的作用下，發(fā)生的生化反應(yīng)。
A.酶
B.鹽
C.老肥
D.小蘇打
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1.單項選擇題制作瓊脂的原料是（）。
A.海帶
B.海重
C.海白菜
D.石花菜
2.單項選擇題家常餅的主要特點是：色澤（），外微焦里嫩，筋道適口。
A.潔白
B.金黃
C.紅潤
D.淡黃
3.單項選擇題炸制品根據(jù)油溫的不同，成品可具有（）.松發(fā)、膨脹、香脆等特點。
A.外酥里嫩
B.軟糯適口
C.口感綿潤
D.筋道適口
4.單項選擇題刷油烙的成品特點是：皮面（），內(nèi)里柔軟有彈性，色澤金黃，似虎皮的花斑狀。
A.香脆
B.焦脆
C.酥脆
D.干脆
5.單項選擇題煮一般是把（）的面點生還投入沸水鍋中，利用沸水的對流作用，使制品成熟的方法。
A.原料
B.成型
C.餃子
D.面條