單項選擇題餳發(fā)箱的工作原理是利用（）將水槽內的水加熱蒸發(fā)，使面坯在一定的溫、濕度下充分發(fā)酵、膨脹。
A.加熱管
B.熱水管
C.加濕器
D.熱蒸氣
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1.單項選擇題撥魚面的面坯是用面粉、水、鹽和成的（）。
A.稀軟面坯
B.硬面坯
C.熱水面坯
D.溫水面坯
2.單項選擇題用礬、堿、鹽調制的油條面坯應餳面（）左右為宜。
A.10分鐘
B.20分鐘
C.30分鐘
D.40分鐘
3.單項選擇題制作炸馓子的原料主要有：面粉、白糖、花椒水、食鹽、甘草水、（）。
A.油
B.堿
C.小蘇打
D.泡打粉
4.單項選擇題制作小米南瓜粥應將小米（）水下鍋，待小米煮至八成熟時，放入南瓜茸與米同煮。
A.冷
B.溫
C.熱
D.沸
5.單項選擇題米粉也可以和土豆泥，頭泥等雜糧混合制成面坯，用這種方法制成的成品具有雜糧原料本來（）。
A.口味
B.顏色
C.香味
D.質感