單項選擇題大酵面一般是以()克面粉,50-150克面肥,加水一次發(fā)足的面坯,適合制作各式大包,花卷等。
A.200
B.250
C.300
D.500
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1.單項選擇題壓榨鮮醇母調(diào)制工藝,是用()克壓榨鮮酵母,加入適量溫水,用手捏和成稀漿裝,再加入1000克面粉、適量的水、糖和成面坯,靜置程發(fā)后即可發(fā)酵。
A.10
B.15
C.20
D.25
2.單項選擇題化學膨松面主胚按所用膨松劑的性質(zhì),一般分為()大類。
A.五
B.四
C.三
D.兩
3.單項選擇題膨松性主坯是在面坯中加入醇母菌,酵母菌在適當?shù)臏囟龋ǎ┑韧饨鐥l件和自身淀粉酶的作用下,發(fā)生生還化學反應。
A.濕度
B.環(huán)境
C.用具
D.氣候
4.單項選擇題面肥內(nèi)除了含有醇母菌外,還含有(),乳酸菌等雜菌,因而酵種發(fā)酵后有酸味,需要兌堿去掉酸味。
A.乳菌
B.醋菌
C.酸菌
D.醋酸菌
5.單項選擇題酵母膨松面的類型,基本分二大類,一類是利用()發(fā)酵調(diào)制的主坯,另一類是采用傳統(tǒng)工藝,用面肥發(fā)酵調(diào)的主坯。
A.純酵母
B.干酵母
C.液體酵母
D.活性鮮母