單項(xiàng)選擇題上餡也稱(chēng)包餡、（）打餡等。
A.刮餡
B.塌餡
C.上餡
D.挑餡
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1.單項(xiàng)選擇題制皮常用的方法有按皮、（）拍皮、捏皮、推皮和壓皮等。
A.搟皮
B.滾皮
C.打皮
D.拔皮
2.單項(xiàng)選擇題摘?jiǎng)┑囊I(lǐng)：左手不能用力過(guò)大，批下一只劑子后，左手將面條轉(zhuǎn)（），然后再抵。
A.90度
B.50度
C.60度
D.30度
3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)各種面坯性質(zhì)，常用的下劑方法有（）挖劑，拉擠，切劑，剁劑等。
A.摘?jiǎng)?br />
B.拔劑
C.割劑
D.批劑
4.單項(xiàng)選擇題成形中，搓分搓條和（）兩種。
A.搓坯
B.搓劑
C.搓光
D.搓形
5.單項(xiàng)選擇題搓是一項(xiàng)（）技術(shù)動(dòng)作，在坯料制作中也有運(yùn)用。
A.簡(jiǎn)單
B.基本
C.一般
D.專(zhuān)項(xiàng)
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