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單項(xiàng)選擇題熟制即將所制的點(diǎn)心生胚運(yùn)用蒸、（）、炸、烤、焰及綜合熟制方法等烹調(diào)手段使其成熟。

A.煮
B.燙
C.燒
D.煨

1.單項(xiàng)選擇題成形時(shí)要先將所制點(diǎn)心品種的皮料，（）軸料備好，再經(jīng)搓條，下劑，制皮、上餡、包捏等工藝過(guò)程，使面點(diǎn)形成各種形狀。

A.調(diào)味品
B.調(diào)料
C.餡料
D.原料

2.單項(xiàng)選擇題成形是用皮坯，按照點(diǎn)心成品的要求（），運(yùn)用各種手法，將其做成各種形狀的過(guò)程。

A.包以餡心
B.捏塑成形
C.搟制成坯
D.裝盆上席

3.單項(xiàng)選擇題皮蛋在制作過(guò)程中加入燒堿，（）等物質(zhì)。

A.食鹽
B.食糖
C.礬
D.小蘇打

4.多項(xiàng)選擇題再制蛋主要是指（）。

A.冰蛋
B.咸鴨蛋
C.皮蛋
D.蛋粉

5.單項(xiàng)選擇題優(yōu)秀新鮮蛋表面（），沒(méi)有裂紋，咯窩靠黃，貼皮，發(fā)臭，發(fā)黑等現(xiàn)象。

A.光潔
B.干凈
C.清潔
D.光滑