單項(xiàng)選擇題面粉根據(jù)所含面盤(pán)筋質(zhì)的多少，可分為高筋粉，中筋粉和（）。
A.標(biāo)準(zhǔn)粉
B.特制粉
C.低筋粉
D.普通粉
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1.單項(xiàng)選擇題面粉的顏色與小麥的品種、加工精度、貯存時(shí)間等有關(guān)。加工（），顏色越白。
A.程度越高
B.程度越低
C.程度一般
D.程度適中
2.單項(xiàng)選擇題面粉的品質(zhì)鑒定主要從（）顏色、新鮮度和面筋質(zhì)的含量四方面鑒定。
A.粘性
B.水分
C.營(yíng)養(yǎng)
D.延伸性
3.單項(xiàng)選擇題硬度小的米易成（），品質(zhì)低。
A.燥腰米
B.糙米
C.脆米
D.碎米
4.單項(xiàng)選擇題有腹白的米，吸水率低，出飯率小，（），蛋白質(zhì)含量少且不宜儲(chǔ)藏。
A.硬度高
B.硬度大
C.硬度低
D.硬度小
5.單項(xiàng)選擇題米的腹白是指米上呈乳白色（）的部分。
A.透明
B.半透明
C.不透明
D.較透明
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