單項(xiàng)選擇題優(yōu)秀的米，米粒均勻整齊，沒有（）。
A.未熟粒
B.已熟粒
C.半熟粒
D.生熟粒
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1.單項(xiàng)選擇題陳舊的大米色澤暗而無光（），品質(zhì)發(fā)脆、柔韌性變?nèi)?、粘度降低?/a>
A.口感粗糙
B.有霉味
C.吃口差
D.米粒硬
2.單項(xiàng)選擇題新鮮的大米有光澤、味清香、熟后（），滋味適合。
A.柔軟有粘性
B.無粘性
C.不柔軟
D.吃口差
3.單項(xiàng)選擇題大米的品質(zhì)鑒定，主要是米的粒形，（）米的腹白、米的硬度等。
A.米的色澤
B.米的新鮮度
C.米的香味
D.米的粘性
4.單項(xiàng)選擇題秈米粉調(diào)制的粉團(tuán)質(zhì)硬，可以（）。
A.做粘質(zhì)糕
B.做花式糕
C.發(fā)酵使用
D.不發(fā)酵使用
5.單項(xiàng)選擇題秈米的特點(diǎn)是硬度中等（）而脹性大。
A.粘性小
B.無粘性
C.粘性大
D.粘性中等
最新試題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：單項(xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項(xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
題型：單項(xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項(xiàng)選擇題