單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)模具-套模適用于下列（）品種的制作。
A.月餅
B.面包
C.羊角面包
D.月牙酥餅
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1.單項(xiàng)選擇題凈料成本等于（）與凈料質(zhì)量的乘積。
A.凈料單位成本
B.熟料單位成本
C.毛料單位成本
D.調(diào)味成本
2.單項(xiàng)選擇題下列表述特殊揉面法正確的選項(xiàng)是（）。
A.搗揉搓摔調(diào)
B.搗調(diào)揣攪擦
C.擦揉攪調(diào)搓
D.搗疊揣摔擦
3.單項(xiàng)選擇題下劑是指將搓條后的面坯，運(yùn)用一定的技法（）大小一致坯子的工藝過程。
A.制成
B.揪成
C.切成
D.挖成
4.單項(xiàng)選擇題用炸爐炸制面點(diǎn)品種時(shí)，要根據(jù)生坯的質(zhì)地和成品的（）調(diào)節(jié)溫度的高低。
A.色澤
B.形狀
C.口感
D.特點(diǎn)
5.單項(xiàng)選擇題包的方法有包入法、（）、包裹法、包捻法。
A.包攏法
B.鑲嵌法
C.卷入法
D.釀入法
最新試題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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面包酵母可分為（）種。
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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果醬屬于（）
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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