單項(xiàng)選擇題小站稻的特性是：籽粒飽滿(mǎn)，呈橢圓形，米質(zhì)（），出米率高。
A.硬
B.軟
C.差
D.好
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制玉米面蒸餃面坯的原料有：玉米面、雞蛋、白糖少許、酵母、泡打粉、（）。
A.面粉
B.油
C.鹽
D.堿
2.單項(xiàng)選擇題包制小米粽子要（），以免煮制時(shí)破裂影響成型質(zhì)量。
A.用力
B.用力扎緊
C.用力恰當(dāng)
D.扎實(shí)而不緊
3.單項(xiàng)選擇題中國(guó)居民平衡膳食寶塔中要求成人每日禽畜肉攝入量（）克。
A.5~10
B.10~15
C.15~20
D.50~75
4.單項(xiàng)選擇題吊制春卷皮以（）厚為宜。
A.0.1mm
B.0.4mm
C.0.5mm
D.0.6mm
5.單項(xiàng)選擇題切需要兩手有節(jié)奏地密切配合，掌握好所切的（），握刀要穩(wěn)。
A.寬度
B.角度
C.長(zhǎng)度
D.速度
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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面包酵母可分為（）種。
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吉士粉呈（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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