單項(xiàng)選擇題制作小窩窩頭的原料主要是：細(xì)玉米面、黃豆粉、（）、桂花、泡打粉、蛋黃、溫水。
A.油
B.鹽
C.白糖
D.餡料
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1.單項(xiàng)選擇題制作的粥濃稠適宜，最重要的是要掌握好（）、加熱時(shí)間和火力。
A.米質(zhì)
B.米量
C.時(shí)機(jī)
D.水量
2.單項(xiàng)選擇題玉米按籽粒的特征和胚乳的性質(zhì)，可分為硬粒型、馬齒型、（）、甜型四類。
A.小粒
B.大粒
C.粉型
D.軟粒
3.單項(xiàng)選擇題下列含脂肪最豐富的食物是（）。
A.玉米
B.大豆
C.芝麻
D.魚類
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師進(jìn)入（）搬運(yùn)原料時(shí)，應(yīng)穿防凍大衣、防滑鞋、戴防凍手套。
A.廚房
B.面點(diǎn)間
C.冷藏庫(kù)
D.大型冷庫(kù)
5.單項(xiàng)選擇題常溫下，用酵母調(diào)制500克面粉的花卷面柸，需用干酵母（）為宜。
A.8克
B.15克
C.20克
D.25克
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題