單項(xiàng)選擇題（）的特性是：硬度適中，色澤灰白，黏性小而漲性大，口感干而粗糙。
A.香米
B.秈米
C.粳米
D.糯米
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1.單項(xiàng)選擇題疊是指將經(jīng)過(guò)搟制的（），經(jīng)折疊、覆蓋的手法制成半成品或成品形態(tài)的一種手法。
A.面片
B.面坯
C.面料
D.面粉
2.單項(xiàng)選擇題用糯米（）米與水的比例以1：10為宜。
A.煮飯
B.煮粥
C.磨粉
D.米粉
3.單項(xiàng)選擇題用粳米（）米與水的比例以1：13為宜。
A.煮飯
B.煮粥
C.磨粉
D.米粉
4.單項(xiàng)選擇題醬油受（）的污染后產(chǎn)生霉化浮膜。
A.昆蟲(chóng)
B.沙門(mén)氏菌
C.大腸桿菌
D.產(chǎn)膜酵母菌
5.單項(xiàng)選擇題烤爐的溫度在170~200℃時(shí)為（）火，適宜烤制水油皮類(lèi)的層酥品種。
A.微
B.小
C.中
D.旺
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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高筋面粉適用于（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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