貯酒KPI 指數包括后酵液微生物。

麥汁進罐結束時，當鍋麥汁鍋產綠區(qū)范圍為±12HL。

再生后的活性碳測碘值≤400mg/g 時更換新的活性碳。

所有與物料接觸氣體（CO2和N2）必須經過無菌過濾器除菌。

木質工具可以隨意放置在發(fā)酵現場使用。

溫度計校驗補償最大不得超過1℃，做過補償的溫度點需提交過程校正記錄，做過補償的溫度點在空罐后，在下一罐使用時需重新校驗。

發(fā)酵罐、清酒罐進罐前，必須開啟錐底閥排空，確認無殘留后方可使用。

麥汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行動跟蹤。

酵母添加時，添加體積和酵母計數儀偏差較大時，應（）。

酵母死亡率＞4％，不能傳代，作為廢酵母排掉。