熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。

無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。

生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

生甜餡制作的原則是（）

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。