單項(xiàng)選擇題下列食品中，利用淀粉的老化制體的是（）

A、面包        
B、饅頭          
C、米飯         
D、粉皮


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題淀粉的糊化過(guò)程中，淀粉粒大量吸水的階段稱為（）

A.可逆吸水階段
B.不可逆水階段
C.最后解體階段
D.水解階段

2.單項(xiàng)選擇題淀粉在烹調(diào)時(shí)可發(fā)生（）

A.糊化作用
B.變性作用
C.焦糖化反應(yīng)
D.酸敗作用

3.單項(xiàng)選擇題糯米中的淀粉幾乎都是（）

A.直鏈淀粉
B.糊化淀粉
C.老化淀粉
D.支鏈淀粉

4.單項(xiàng)選擇題支鏈淀粉以碘液處理顯（）

A.藍(lán)色
B.紫紅色
C.黃色
D.綠色

5.單項(xiàng)選擇題直鏈淀粉的分子中，螺旋形的卷曲每一圈又多少個(gè)葡萄糖殘基（）

A.5個(gè)
B.6個(gè)
C.8個(gè)
D.9個(gè)

最新試題