優(yōu)質河蟹動作靈活，翻過來能很快翻轉，可不斷吐沫并有響聲。

在烹飪中準確的使用調味原料，運用不同的調味手段和方法，才能使調味原料充分的發(fā)揮調味的作用。

泡冬菇的水營養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。

魚類經過凍結長時間低溫儲藏，解凍后和鮮魚相差不大。

由于初乳酸度高，營養(yǎng)豐富，加熱易產生凝固，所以可作為食品加工原料。

大多數魚沒有眼瞼，不能閉合，魚死后可以從眼睛判斷其新鮮程度。

牛羊肉含有較豐富的蛋白質，高達18%~20%，營養(yǎng)價值高，同時含B族維生素高于禽類原料。

中國亞熱帶名貴特產，自古以來便有南方“桂圓”，北方“人參”之稱。

水產原料分布廣，產量大，味美可口，營養(yǎng)價值豐富，并具有特殊的醫(yī)療保健功效。

起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用來加工糕點、面包或煎炸食品。