單項(xiàng)選擇題不同性質(zhì)原料的加工場所要合理分隔，以保證（）
A.新鮮程度
B.互不污染
C.生熟區(qū)別
D.合理用料
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1.單項(xiàng)選擇題原料接收、初加工區(qū)域布局，最主要的就是將它安排在（）
A.不同流程上
B.一條流程上
C.不同區(qū)域
D.統(tǒng)一區(qū)域
2.單項(xiàng)選擇題廚房規(guī)劃中控制生產(chǎn)中的噪聲，應(yīng)在（）分貝以下。
A.80
B.60
C.50
D.40
3.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)代廚房通風(fēng)設(shè)備流行的趨勢是安裝先進(jìn)的（），并配備專門的鮮風(fēng)管道。
A.現(xiàn)在空調(diào)
B.新型風(fēng)扇
C.軸流風(fēng)機(jī)
D.運(yùn)水煙罩
4.單項(xiàng)選擇題廚房的（）控制，是布局中必須考慮到的一個(gè)因素。
A.面積和高度
B.通風(fēng)與排煙
C.溫度與濕度
D.通風(fēng)和通道
5.單項(xiàng)選擇題按餐座數(shù)計(jì)數(shù)廚房面積，正餐廳每座一般為（）m2/位。
A.0.8—1.0
B.0.5—0.8
C.0.3—0.5
D.1.0—1.2
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食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動(dòng)物脂及其再制品的統(tǒng)稱。
題型：判斷題
姜黃粉和姜黃素屬于化學(xué)合成添加劑。
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由于初乳酸度高，營養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。
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竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。
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不同類型的油脂，在不同的條件都會(huì)下發(fā)生不同的變化，這些變化都會(huì)導(dǎo)致油脂的酸敗。
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胸脯是禽類最大的一塊整肉，脂肪較少，細(xì)嫩香鮮，肉質(zhì)比腿肉略柴。
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中國亞熱帶名貴特產(chǎn)，自古以來便有南方“桂圓”，北方“人參”之稱。
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牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)18%~20%，營養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)含B族維生素高于禽類原料。
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橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲(chǔ)藏，全年可不斷供應(yīng)。
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新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。
題型：判斷題