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填空題食品生態(tài)系統(tǒng)的兩大特點(diǎn)：（）和（）。

1.填空題在一個(gè)生態(tài)區(qū)域中，微生物群落經(jīng)過一段發(fā)展時(shí)期后，由于某種內(nèi)外環(huán)境因素的改變，原有的微生物群落被另一種新的微生物群落所取代，這種現(xiàn)象稱之為（）。

2.填空題食品的釀造和腐敗通常是多種微生物相互作用的結(jié)果，其中最常見的類型是（）、（）和（）。

3.問答題致突變物與致癌物的微生物檢測中，Ames試驗(yàn)應(yīng)用廣泛，什么是Ames試驗(yàn)？它的原理是什么？

4.問答題菌種保藏的目的和原理是什么？

5.問答題如何防止菌種衰退？

①控制傳代次數(shù)；
②選擇合適的培養(yǎng)條件；
③采用不同類的細(xì)胞進(jìn)行傳代；
④采用有效的菌種保藏方法。