與溫和噬菌體不同，烈性噬菌體在侵入釀酒酵母細胞后能夠正常復制并完成裂解循環(huán)。

病毒是一類特殊的生命形式，其組成成分至少含有核酸和蛋白質兩類物質。

發(fā)酵產品質量決定于生產設備，與生產菌種及發(fā)酵工藝無關。

由于微生物的固氮酶對氧敏感，所以固氮微生物一般都是厭氧或者兼性厭氧微生物。

合成代謝是一種產能代謝。

果脯和蜜餞與腌肉都能在一段時間內抑制微生物生長與繁殖，但它們抑制微生物的機理不一樣。

一般而言，對同一樣本進行微生物計數，采用平板菌落計數法比采用顯微鏡直接計數法測到的數值要小。

培養(yǎng)大腸桿菌一定要通氣。

對數生長期細菌的個體往往比延遲期、穩(wěn)定期和衰亡期的細胞個體大。

一般情況下，細菌生長所需的水活度值低，而真菌生長所需的水活度值較高。