單項選擇題谷物類原料中，含有較多蛋白質(zhì)、脂肪和維生素，營養(yǎng)價值高，但在烹調(diào)操作中易損失的結(jié)構(gòu)為（）
A.谷皮
B.糊粉層
C.胚乳
D.胚
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題“大小均勻整齊、肉厚質(zhì)細、脆嫩多汁、無損傷及病蟲害、無黑心、無發(fā)芽、無泥土者佳是哪一類蔬菜的品質(zhì)鑒別方法（）
A.葉菜類蔬菜
B.莖菜類蔬菜
C.根菜類蔬菜
D.芽苗類蔬菜
2.單項選擇題一般蔬菜最適宜在以下溫度下保管（）
A.10-20℃
B.5-10℃
C.0-1℃
D.-5-0℃
3.單項選擇題木耳菜口感似木耳，宜作湯羹，冷拌菜和炒菜，其味道清香，清脆爽口，為佳蔬（）
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
4.單項選擇題被一些國家稱為“蔬菜之王”的是（）
A.玉米
B.土豆
C.西紅柿
D.黃瓜
5.單項選擇題蔬菜中含有較豐富的（）
A.維生素C和維生素A
B.維生素C和維生素B
C.維生素C和維生素D
D.維生素C和維生素A原
最新試題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題