單項(xiàng)選擇題
A.調(diào)料半成品成本=(毛料總值-下腳廢料總值+調(diào)味品總值÷調(diào)味半成品重量 B.調(diào)料半成品成本=調(diào)味料+調(diào)味料的成本 C.調(diào)味品半成本=調(diào)味品成本+半成品原料成本
A.燈籠形花刀 B.荔枝花刀 C.麥穗形花刀 D.菊花形花刀
A.丁 B.條 C.段 D.塊
A.長方片 B.指甲片 C.柳葉片 D.象眼片
A.韌性原料 B.軟性原料 C.硬實(shí)性原料 D.帶骨、帶殼原料
A.烤鴨刀 B.開水燙泡 C.鑷子刀 D.剪刀
A.拍刀砍 B.跟刀砍 C.排剁 D.直剁
A.排剁 B.刀尖剁 C.刀背排 D.直剁
A.鋸刀切 B.抖刀片 C.滾料切 D.推拉刀切
A.切、剁、砍、批 B.切、剁、批 C.切、剁、砍 D.剁、砍、批
A.直刀切 B.推刀切 C.推拉刀切 D.鋸刀切