單項(xiàng)選擇題劈柴塊形似劈柴,長度在()左右
A.3厘米
B.4厘米
C.5厘米
D.6厘米
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1.單項(xiàng)選擇題一般具體刀法操作上,根據(jù)刀工加工對(duì)象原料質(zhì)地的不同,指法可歸納為()種
A.二
B.三
C.四
D.五
2.單項(xiàng)選擇題下列適用于鍘刀切的原料是()
A.午餐肉
B.火腿
C.熟雞蛋
D.豆腐
3.單項(xiàng)選擇題刀具按用途分為批刀、砍刀、前批后砍刀和()
A.刮刀
B.刻刀
C.文武刀
D.特殊刀具
4.單項(xiàng)選擇題平刀推片可以分為()。
A.上片法與下片法。
B.滾料上片與滾料下片。
C.平刀片與抖刀片
D.左刀片與右刀片
最新試題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
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拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
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冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
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白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題