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一般具體刀法操作上,根據(jù)刀工加工對象原料質(zhì)地的不同,指法可歸納為()種
A.二
B.三
C.四
D.五
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下列適用于鍘刀切的原料是()
A.午餐肉
B.火腿
C.熟雞蛋
D.豆腐
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單項選擇題
刀具按用途分為批刀、砍刀、前批后砍刀和()
A.刮刀
B.刻刀
C.文武刀
D.特殊刀具
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