判斷題

為改進(jìn)果蔬汁風(fēng)味，果蔬汁一般都要進(jìn)行糖酸調(diào)整，果汁風(fēng)味可以不用接近鮮果，只需滿足個人要求。

答案：錯誤

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判斷題
冷凍食品應(yīng)在食用前解凍，也可以解凍后放置一段時間再食用。
答案：錯誤
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果蔬汁腐敗主要是因為微生物，它的主要來源是榨汁設(shè)備。
答案：錯誤
判斷題
果蔬干制的原理是通過降低物料中的水分含量來抑制微生物的活動，以達(dá)到長期保存食品的目的。
答案：正確
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冷凍沒有殺死所有的微生物，只是抑制了它們的活動。
答案：錯誤
判斷題
果蔬汁裝罐時加入抗氧化劑可以達(dá)到脫氣的目的。
答案：正確
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蔬菜腌制是利用食鹽的高滲透壓作用對微生物的抑制，從而達(dá)到保藏食品的目的。
答案：正確
判斷題
果蔬干制品是除去了果蔬中大部分的化合水。
答案：正確
判斷題
在罐頭生產(chǎn)中，罐頭內(nèi)容物裝得越多越好。
答案：錯誤
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降低氧氣濃度，呼吸作用會收抑制，故貯藏時氧氣濃度越低越好。
答案：錯誤
判斷題
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答案：正確