單項選擇題下列選項屬于食品雕刻常用刀法的是（）。

A.整雕法
B.方槽雕法
C.鏤空雕法
D.凸雕法


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2.單項選擇題下列選項中不屬于油發(fā)干貨的操作要領(lǐng)的是（）。

A.原料落鍋油溫
B.浸炸過程的油溫和時間
C.原料起發(fā)程度
D.原料起發(fā)形狀

3.單項選擇題下列對干貨品質(zhì)鑒定方面的說法正確的是（）。

A.蠔豉以肉絲清晰，粗壯，色淺黃，大小均勻，體干，味鮮甜的為好
B.鱔肚呈筒形，兩頭尖，半透明，色淺黃或白的為質(zhì)優(yōu)
C.咸魚以有光澤，干燥，肉質(zhì)細嫩，味鮮甜的為好
D.香菇以色澤淺黃，長短均勻、質(zhì)地細軟、氣味清香為好

4.單項選擇題粵菜在當?shù)孛耖g飲食習慣的基礎上形成，能夠迅速發(fā)展而獨樹一幟，自成體系，是因為有除（）外的多種主要因素。

A.豐富的物產(chǎn)
B.歷史上長期而頻繁的經(jīng)濟和文化交往
C.粵菜堅持正宗、恪守傳統(tǒng)的思想
D.粵菜得益于歷代司廚者的經(jīng)驗

5.單項選擇題加工墨魚的方法是用刀切開或用剪刀剪開腹部，剝出粉骨，剝?nèi)ィǎ瑳_洗干凈。

A.外衣
B.外衣、嘴
C.外衣、嘴、眼
D.外衣、嘴、眼、墨囊