單項選擇題“清湯魚丸”是采用（）的烹調(diào)方法。
A.汆
B.煮
C.燴
D.扒
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1.單項選擇題（）是將上漿或不上漿的小型原料放入大量的沸水中或沸湯中，運用中火或旺火短時間加熱成熟，調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。
A.汆
B.煮
C.燒
D.燴
2.單項選擇題過油走紅要把調(diào)味品均勻的涂抹在原料表面，油溫掌握在（）以上。
A.三
B.四
C.五
D.六
3.單項選擇題屬于汽蒸的作用是（）。
A.確定原料形態(tài)
B.除去腥臊異味
C.保持原料的完整性
D.促進(jìn)原料的入味
4.單項選擇題走油又稱跑油，是指用（）油量（）油鍋，將原料炸制成半成品的一種初步熟處理的方法。（）
A.少；冷
B.少；熱
C.大；冷
D.大；熱
5.單項選擇題下列選項中哪項不屬于走紅的作用？（）
A.縮短菜肴正式烹調(diào)時間
B.便于切配成型
C.促進(jìn)原料的入味
D.除腥減膩
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
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