單項選擇題過油走紅要把調(diào)味品均勻的涂抹在原料表面，油溫掌握在（）以上。
A.三
B.四
C.五
D.六
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1.單項選擇題屬于汽蒸的作用是（）。
A.確定原料形態(tài)
B.除去腥臊異味
C.保持原料的完整性
D.促進原料的入味
2.單項選擇題走油又稱跑油，是指用（）油量（）油鍋，將原料炸制成半成品的一種初步熟處理的方法。（）
A.少；冷
B.少；熱
C.大；冷
D.大；熱
3.單項選擇題下列選項中哪項不屬于走紅的作用？（）
A.縮短菜肴正式烹調(diào)時間
B.便于切配成型
C.促進原料的入味
D.除腥減膩
4.單項選擇題下列哪個選項不能選用滑油？（）
A.豆制品
B.家禽
C.家畜
D.水產(chǎn)品
5.單項選擇題電蒸箱使用常識中，發(fā)熱盤積聚水垢可用開水加（）的檸檬酸的清垢劑擦洗去除。
A.3%
B.5%
C.6%
D.10%
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拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
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蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
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拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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題型：判斷題