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畜產(chǎn)食品工藝學填空題每日一練(2020.01.31)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題臘腸加工的一般工藝流程：原料肉的選擇→切塊→（）→（）→填充/結(jié)扎→（）→干燥。

參考答案：配料；拌餡、腌制；漂洗、排氣

2.填空題油炸用油應選擇（）低、（）低、（）低的新鮮植物油。

參考答案：熔點；過氧化值；不飽和脂肪酸

3.填空題在濕蛋的加工中，將濕蛋品分為蛋液、（）和濕蛋品三大類別。

參考答案：冰蛋品

4.填空題罐頭成品的檢驗主要有（）、（）和（）檢驗三種方法。

參考答案：保溫；理化；微生物

5.填空題菌落總數(shù)測定稀釋液移入平皿后，應及時將涼至（）平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基注入平皿約15mL，并轉(zhuǎn)動平皿使混合均勻。同時將平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基傾入加有（）無菌稀釋液的滅菌平皿內(nèi)并混勻作空白對照。

參考答案：46℃；1mL

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