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釀造學填空題每日一練(2019.08.20)
填空題
按照使用的微生物的（）不同，固態(tài)發(fā)酵可分為自然富集固態(tài)發(fā)酵、強化微生物混合固態(tài)發(fā)酵、限定微生物混合固態(tài)發(fā)酵和單菌固態(tài)純種發(fā)酵。
答案：
情況和形成的產(chǎn)品條件
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填空題
葡萄酒在發(fā)酵前一般酸度調(diào)整到（）左右，pH3.3～3.5。
答案：
6g/L
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填空題
常見的糖化方法有（）煮出糖化法、浸出糖化法及其他類。
答案：
煮出糖化法
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填空題
淀粉原料釀造食醋主要經(jīng)歷的三個階段是糖化作用、（）和醋酸發(fā)酵。
答案：
酒精發(fā)酵
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填空題
葡萄汁酸度提高的方式：一種是添加酒石酸和檸檬酸；一種是添加（）壓榨汁。
答案：
未成熟的葡萄
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