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甘肅住院醫(yī)師麻醉科麻醉學(xué)相關(guān)課程名詞解釋每日一練(2016.11.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋損傷淀粉

參考答案：

在小麥制粉過程中，由于磨的擠壓、研磨作用，有少量淀粉粒的外被膜被破壞，這樣的淀粉稱為損傷淀粉。

2.名詞解釋營養(yǎng)強化米

參考答案：在普通大米中添加某些缺少的營養(yǎng)素或特需的營養(yǎng)素而制成的成品米。目前用于大米營養(yǎng)強化的強化劑主要有維生素、氨基酸和礦物質(zhì)等...

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3.名詞解釋油料的軟化

參考答案：

是指調(diào)節(jié)油料的水分和溫度，使油料可塑性增加的工序。

4.名詞解釋造粒法

參考答案：將各種粉劑營養(yǎng)素與米面粉混合均勻，在雙螺桿擠壓蒸煮機中以低溫造粒成粒狀，按一定比例與普通大米混合煮食。

5.名詞解釋濕面筋

參考答案：小麥粉加入適量水?dāng)嚢杌蛉啻甓纬梢粔K具有良好粘彈性和延伸性的面團，該面團在水中搓洗時，面團中的淀粉、可溶性蛋白質(zhì)、灰分等...

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