單項(xiàng)選擇題能夠提取傳統(tǒng)珍貴食物蛤士蟆油的是（）
A.青蛙
B.林蛙
C.牛蛙
D.蟾蜍
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1.單項(xiàng)選擇題在相同品種的干制鮑魚中，屬于珍品的應(yīng)是（）個(gè)頭。
A.2
B.3
C.5
D.20
2.單項(xiàng)選擇題下列海參品種中屬于刺參品種的是（）
A.梅花參
B.白尼參
C.大烏參
D.輻肛參
3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，關(guān)于官燕敘述正確的是（）
A.曾經(jīng)是歷史上的貢品
B.官燕是歷代宮廷中使用的珍品
C.官燕有白燕、紅燕和灰燕之分
D.官燕的形狀尖而細(xì)長
4.單項(xiàng)選擇題所謂“油根”，是指（）中特有的物質(zhì)。
A.魚翅
B.魚骨
C.魚皮
D.魚肚
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于干貨制品特點(diǎn)的是（）
A.組織結(jié)構(gòu)緊密
B.表面硬化
C.質(zhì)地老韌
D.外形飽滿無干縮
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中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：單項(xiàng)選擇題
宴會菜單設(shè)計(jì)前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
宴會菜單設(shè)計(jì)中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
宴會重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題