判斷題

蒸汽的溫度高，其所制菜肴的特色為酥脆鮮嫩（軟糯酥爛）。

答案：錯(cuò)誤

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用油為傳熱介質(zhì)時(shí)，炸制根莖類原料時(shí)，其油溫應(yīng)保持在六七成熱。

答案：錯(cuò)誤

蒸汽傳熱是利用水蒸氣的對(duì)流使原料成熟，蒸汽的溫度可達(dá)100度。

答案：錯(cuò)誤