單項選擇題（）是一切生物賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，對于人體來說也是重要的組成成分
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.水
D.礦物質(zhì)
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1.單項選擇題（）是特殊的“變性蔬菜”，生的性寒，熟的性溫。
A.冬筍、生姜
B.土豆、竹筍
C.大白菜、韭菜
D.藕、蘿卜
2.單項選擇題（）是構(gòu)成植物體最基本的組織，主要功能是進行光合作用、呼吸作用、分泌作用以及儲藏作用
A.薄壁組織
B.保護組織
C.機械組織
D.輸導(dǎo)組織
3.單項選擇題（）學(xué)名石刁柏，又名龍須菜、露筍，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美譽。
A.土豆
B.蘿卜
C.竹筍
D.蘆筍
4.單項選擇題西芹屬于（）蔬菜。
A.葉菜類
B.莖菜類
C.根菜類
D.花菜類
5.單項選擇題（）是調(diào)味的重要原料，在烹調(diào)中可起到去腥解膩，調(diào)和多種食味的作用
A.茴香菜
B.芫荽
C.蔥
D.芹菜
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
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拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題