單項(xiàng)選擇題（）是用干淀粉（或面粉）、雞蛋黃加適量冷水調(diào)制而成的。
A.全蛋糊
B.蛋黃糊
C.脆皮糊
D.蛋泡糊
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1.單項(xiàng)選擇題（）是將原料用調(diào)料腌漬入味，再用水與淀粉調(diào)勻上漿。
A.水分漿
B.蛋清漿
C.蘇打漿
D.全蛋漿
2.單項(xiàng)選擇題食品腐敗后產(chǎn)生的腐臭是（）分解的結(jié)果。
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.淀粉
D.有機(jī)酸
3.單項(xiàng)選擇題飯店廚房的配置，應(yīng)考慮到食品、污物和人員的出入，一般設(shè)置的通道有（）
A.1個
B.2個
C.3個
D.4個
4.單項(xiàng)選擇題記載了當(dāng)時人們已學(xué)會了運(yùn)用火候與調(diào)和滋味的是（）
A.《呂氏春秋·本味篇》
B.《黃帝內(nèi)經(jīng)》
C.《齊民要術(shù)》
D.《食療本草》
5.單項(xiàng)選擇題中國清真菜起源于（）
A.春秋時期
B.先秦時期
C.唐代時期
D.明清時期
最新試題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題