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判斷題鹽蒸技法蒸制的時間與無鹽的蒸發(fā)一樣。

1.判斷題對流是指依靠流體的運動，把熱量從一處傳到另一處的現(xiàn)象。

2.判斷題原料經(jīng)過調味后放在碟上擺砌造型，用水蒸氣加熱致熟的方法稱為蒸發(fā)。

3.判斷題將碎件原料經(jīng)油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒鍋中爆香，加入湯水和調味品，加蓋用中火加熱至軟熟，經(jīng)勾芡而成一道熱菜的烹調方法稱為，燜。

4.判斷題氨基酸是含有氨基的有機酸，是組成糖類的基本_單位。

5.判斷題泡油方法既可用于生料，也可用于熟料，原料基本上是小件的。