單項(xiàng)選擇題生的和熟的食物在處理上所使用的砧,應(yīng)()以避免二次污染。

A.共一塊即可
B.分開(kāi)使用
C.依經(jīng)濟(jì)情況而定
D.依工作量大小而定


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1.單項(xiàng)選擇題工作的餐廳,午餐在2點(diǎn)休息,晚餐于5點(diǎn)開(kāi)工,在這空檔3小時(shí)中,廚房()

A.不可以當(dāng)休息場(chǎng)所
B.可當(dāng)休息場(chǎng)所
C.視老板的規(guī)定可否當(dāng)休息場(chǎng)所
D.視情況而定可否當(dāng)休息場(chǎng)所

2.單項(xiàng)選擇題有人說(shuō)「吃檳榔可以提神,增函工作效率」,餐飲從業(yè)人員在工作時(shí)()檳榔。

A.不可以吃
B.可以吃
C.視個(gè)人喜好而吃
D.不要吃太多

3.單項(xiàng)選擇題于操作時(shí)秔戴整潔之工作衣帽,其主要目的為()

A.好看
B.怕搞臟衣服
C.擦手方便
D.防止頭發(fā)、頭屑及夾雜物落入食物中

4.單項(xiàng)選擇題一般用肥皂洗手刷手,其目的為()

A.清潔清除皮膚表陎附著的細(xì)菌
B.習(xí)慣動(dòng)作
C.一種完全消毒之行為
D.遵照規(guī)定

5.單項(xiàng)選擇題將所有細(xì)菌完全殺滅使成為無(wú)菌狀態(tài),稱(chēng)之()

A.消毒
B.滅菌
C.殺菌
D.商業(yè)殺菌