單項選擇題()是用直刀推剞刀法加工而成的,常用于整塊緊魚肉原料如草魚肉等適用于炸的烹調方法。
A.斜一字刀
B.月牙花刀
C.葡萄花刀
D.十字花刀
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1.單項選擇題()一般適用于干燒、紅燒、醬汁等烹調方法。烹調的菜肴如干燒鯧魚。
A.斜一字刀
B.月牙花刀
C.葡萄花刀
D.十字花刀
2.單項選擇題鯰魚的初加工過程中將鯰魚放入()度熱水中燙泡等黏液凝固,用軟布擦洗或軟刷擦洗,用水邊沖邊洗,洗凈即可。
A.60
B.70
C.80
D.90
3.單項選擇題白鱔的初加工過程中將白鱔放入()度熱水中燙泡,帶黏液凝固,用軟布擦洗。
A.60
B.70
C.80
D.90
4.單項選擇題鱸魚的初步加工步驟:刮鱗——去鰓——()——洗滌整理。
A.背取內臟
B.不取內臟
C.口取內臟
D.剖腹取內臟
5.單項選擇題鱸魚又稱花鱸,我國沿海均產。()所產肥美。肉質緊實,纖維較粗、細嫩鮮美。
A.冬季
B.春季
C.秋季
D.夏季
最新試題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構,通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調料燉煮。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題