單項選擇題斜刀法一般將原料加工成()狀。
A.片
B.絲
C.塊
D.粒
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1.單項選擇題斜刀法指運刀時與墩面呈()的一類刀法。
A.直角
B.銳角
C.鈍角
D.平角
2.單項選擇題平刀抖刀片運行時,刀刃不斷作()運動。
A.鋸齒
B.抖動
C.上下
D.波浪
3.單項選擇題平刀滾料下片法原料滾動速度與進(jìn)刀速度()。
A.較慢
B.一致
C.較快
D.相似
4.單項選擇題平刀滾料下片法左手將原料向()邊滾動,刀隨之向()片進(jìn)。
A.左,左
B.左,右
C.右,左
D.右,右
5.單項選擇題平刀滾料下片法是用刀刃()對準(zhǔn)原料被片開部位。
A.前部
B.中前
C.中部
D.后部
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運用。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
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清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題