單項選擇題烘焙結束后,中小烘焙坊最常見的咖啡豆冷卻方式是哪項()。
A.冷凝劑式
B.氣冷式
C.水冷式
D.自然冷卻
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1.單項選擇題下列環(huán)境與語境條件中,與杯測不符合的是()。
A.安靜無嘈雜
B.適度照明
C.合理溝通
D.擺放有序
2.單項選擇題使用咖啡篩網過度對咖啡細粉進行過濾,帶來的負面影響是哪項()。
A.咖啡過濾困難
B.咖啡口感層次弱
C.咖啡液流速過快
D.容易導致過度悶蒸
3.單項選擇題公共場所的主要衛(wèi)生質量問題是指()。
A.水質
B.采光照明
C.顧客用具及衛(wèi)生設施
D.以上都是
4.單項選擇題一杯正常萃取的意式濃縮咖啡的油脂厚度應是()。
A.1~2mm
B.3~5mm
C.6~8mm
D.7~9mm
5.單項選擇題根據意大利國立濃縮研究所INEI 的定義一杯意式濃縮咖啡(單份)中的油脂量應是()mL。
A.10±2.5
B.15±2.5
C.20±2.5
D.25±2.5
6.單項選擇題一杯意式濃縮咖啡(單份量)平均的咖啡因含量大約是()。
A.1mg
B.8mg
C.100mg
D.200mg
7.單項選擇題用同一款咖啡豆同等重量下,以下咖啡中咖啡因含量最低的是()。
A.冷萃咖啡
B.法壓壺咖啡
C.手沖咖啡
D.意式濃縮咖啡
8.單項選擇題意大利國家意式濃縮咖啡協(xié)會規(guī)定的濃縮咖啡的粉量是()。
A.5±0.5g
B.7±0.5g
C.9±0.5g
D.11±0.5g
9.單項選擇題意大利國家意式濃縮咖啡協(xié)會規(guī)定的濃縮咖啡的沖泡水壓是()。
A.5±1bar
B.6±1bar
C.7±1bar
D.9±1bar
10.單項選擇題一杯意式濃縮咖啡的標準參數要求萃取時間應保持在()。
A.10±5s
B.15±5s
C.25±5s
D.35±5s
最新試題
倘若咖啡拉花圖案已完成卻未滿杯的情況下,應如何操作()。
題型:單項選擇題
一杯正常萃取的意式濃縮咖啡的油脂厚度應是()。
題型:單項選擇題
短萃意式濃縮咖啡(單份量)的咖啡液質量為()g。
題型:單項選擇題
意式濃縮咖啡使用極細的咖啡粉搭配短時間的沖煮,通常比例可能介于()之間。
題型:單項選擇題
下列環(huán)境與語境條件中,與杯測不符合的是()。
題型:單項選擇題
一杯意式濃縮咖啡的標準參數要求萃取時間應保持在()。
題型:單項選擇題
下述哪種奶泡最適合展現拉花圖案的流動性和對稱性()。
題型:單項選擇題
如制作咖啡拉花過程中出現泛白,如何使泛白消失()。
題型:單項選擇題
意式濃縮咖啡萃取量通常與粉量有關,若粉液比為1:2,現得知咖啡粉量為18g 時,那么咖啡液萃取量應是()g。
題型:單項選擇題
長萃意式濃縮咖啡與短萃濃縮咖啡、短萃濃縮咖啡之間最大的差別在于()。
題型:單項選擇題