單項(xiàng)選擇題粉蒸是將加工成型腌制的原料粘上一層（）蒸制成菜的特性。
A.淀粉
B.面粉
C.熟米粉
D.面包粉
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題（）類菜肴具有制作精細(xì)，色澤金黃，一面香脆，一面軟嫩，口味咸鮮的特點(diǎn)。
A.焗
B.烤
C.煎
D.貼
2.單項(xiàng)選擇題“芙蓉魚片”的烹調(diào)方法屬于（）
A.軟炒
B.軟熘
C.滑炒
D.燴
3.單項(xiàng)選擇題（）類菜肴可以用于勾芡。
A.香干肉絲
B.炸烹里脊絲
C.干燒鱖魚
D.芙蓉魚片
4.單項(xiàng)選擇題軟炸炸制適用于（）
A.干粉糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.蛋黃糊
5.單項(xiàng)選擇題烹就是（）
A.將扁平狀原料，用少量油，中小火加熱至金黃，使菜肴達(dá)到鮮香脆嫩的方法
B.兩種及以上加工成片狀做主料，疊粘在一起，用少量油，中小火加熱至一面金黃酥脆的方法
C.將加工成型的主料，腌制，排粉掛糊后，用少量油，中小火加熱至兩面金黃
D.小型主料排粉后，用大油鍋旺火炸松脆，再兌入清汁快速成菜，再放入湯汁，收汁成菜
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題