單項選擇題魚尾(),肉質(zhì)肥美,尾鰭含豐富的膠原蛋白,適用于紅燒,也可與魚頭一起做菜。
A.皮薄筋多
B.皮厚筋多
C.皮厚筋少
D.皮薄筋少
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1.單項選擇題背后去骨法是一種常用的整魚去骨的方法,通常第一步是()。
A.出脊椎骨
B.出胸肋骨
C.尾骨
D.肉臟
2.單項選擇題鰓內(nèi)去骨法適用于()的魚類。這種脫骨方法,脫骨后在魚的外部看不到一個刀口,外形完整,效果較好。
A.骨骼大而散刺少
B.骨骼大而散刺多
C.骨骼小而散刺多
D.骨骼小而散刺少
3.單項選擇題()又名“后腿肉”“彈子肉”。前部的瘦肉肉質(zhì)較嫩,可代替里脊肉,多用于炒、炸、爆。
A.外襠
B.后蹄髈
C.頸肉
D.里脊
4.單項選擇題()部分都是瘦肉,肉質(zhì)細(xì)嫩,可以代替里脊肉,適用于爆、熘、炸、炒等,炒制的豬肉通常也選用這個部位。
A.坐臀
B.脊背
C.肋條
D.臀尖
5.單項選擇題頸肉俗稱“血脖”“槽頭肉”。在腦()處直線切下,肉老質(zhì)差,肥瘦不分,多用于制餡。
A.上方
B.下方
C.頸骨
D.骱骨
最新試題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題